2015年7月13日 星期一

公開我的鄉村麵包做法

鄉村麵包採用兩階段式發酵,第一階段採用喜願白海豚麵粉,第二階段採用"白海豚麵粉"+"十八麥麵粉",比例上是3:1。

  1. 第一階段配方:
    麵粉        :  3000g
    新鮮酵母:        1g
    水            :  2040g
    中種麵糰製作後冷藏48小時低溫發酵後即可使用。
  2. 第二階段是將第一階段麵糰取1/3,也就是1680g麵糰搭配以下配方後混合
    麵粉       :  2035g
    水           :  1385g
    鹽           :    35g


將麵團放置室溫28度發酵6-8小時,發酵過程中記得要翻麵數次,讓麵糰可以均勻的產氣,讓香氣更平均,完後即可進行分割和整形。



切割每個麵糰為340g,滾圓後放置胚布上做最後發酵,發酵至1.5倍大即可整形揉製成紡錘狀的鄉村麵包雛形,動作必須輕柔快速,保留麵糰內的氣孔為最大原則。

整形完的麵糰,鬆弛10分鐘後以220/250 烘烤25分鐘即成香噴噴的鄉村麵包。


看完之後有沒有發現,我賣新台幣50元不貴吧!

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