2015年7月14日 星期二

最近朋友常問的問題(FAQ)

1. 你為什麼不做吐司了
Ans:不是不做吐司,而是無添加的麵粉只用水很難做出漂亮吐司,我希望製作可以天天吃的麵包,"天天吃"這樣的標準就應該要無添加!無添加麵粉其實加了雞蛋奶油和糖也可以做出不錯的吐司,或許哪天我會做加了雞蛋和奶油的鬆軟吐司,那表示我找到天然無毒的雞蛋和奶油了,請記得一定要來支持!

2. 你為什麼不做鬆軟的麵包
Ans:彷間麵包店的品質已經很好了,材料用的也不差!不是每家都是胖達人啦,想吃入口即化的麵包可以跟他們買,吃了會脹氣就不要吃太多!

3. 你的售價太便宜了吧
Ans: 與彷間的個人工作室相比,我知道我賣的很便宜,但我也只有賣一種麵包,相較之下,我的成本並不會太高,只要不虧錢剛好又能幫助台灣小農,客戶又能吃的很開心,小弟就很滿足了,目前我的本業是工程師,不要擔心我會餓死,但也不要讓我做的太累就是了!

4. 鄉村麵包怎麼吃才不會硬呢?
Ans:歐式麵包的特性就和白飯一樣,你會讓白飯暴露在空氣中,讓飯硬了才吃嗎?回溫建議電鍋加水,或是微波爐大火五秒讓麵包回到常溫就好。吃麵包的時候我建議搭配一些醬料,冷壓橄欖油或是濃湯吃,這樣多變化,才不會很快就吃膩,我們的部落格會慢慢的貼出一些平常收集的食譜,喜歡的朋友可以跟著做做看,並回應一些心得給我們!

5. 鄉村麵包會不會很硬?
Ans: 在推出這款麵包前,很多朋友給小弟意見,有些人喜歡紮實的版本,有些人喜歡鬆軟的版本,最後我決定把麵包中間部位做的鬆軟,中間這個部位可以當三明治用,頭尾兩側做的紮實,紮實的部位較香可以配湯吃,吃起來會比較輕鬆!不過如果你是麵包控,啥都沒加就可以整根吃掉,請直接跳過這題!

6. 為什麼要這麼堅持無添加?
Ans: 因為如果用有添加的材料,讓客戶天天吃,我會良心不安!

7. 聽說你麵包要搞三天,真的假的?
Ans: 完整作法已經公開,請看 http://moboulangerie.blogspot.tw/2015/07/blog-post_13.html,這是綜合各家門派後,改良古法的製作方式,我認為這才是適合無添加麵粉最好的做法!

2015年7月13日 星期一

公開我的鄉村麵包做法

鄉村麵包採用兩階段式發酵,第一階段採用喜願白海豚麵粉,第二階段採用"白海豚麵粉"+"十八麥麵粉",比例上是3:1。

  1. 第一階段配方:
    麵粉        :  3000g
    新鮮酵母:        1g
    水            :  2040g
    中種麵糰製作後冷藏48小時低溫發酵後即可使用。
  2. 第二階段是將第一階段麵糰取1/3,也就是1680g麵糰搭配以下配方後混合
    麵粉       :  2035g
    水           :  1385g
    鹽           :    35g


將麵團放置室溫28度發酵6-8小時,發酵過程中記得要翻麵數次,讓麵糰可以均勻的產氣,讓香氣更平均,完後即可進行分割和整形。



切割每個麵糰為340g,滾圓後放置胚布上做最後發酵,發酵至1.5倍大即可整形揉製成紡錘狀的鄉村麵包雛形,動作必須輕柔快速,保留麵糰內的氣孔為最大原則。

整形完的麵糰,鬆弛10分鐘後以220/250 烘烤25分鐘即成香噴噴的鄉村麵包。


看完之後有沒有發現,我賣新台幣50元不貴吧!

2015年7月8日 星期三

市售醬料是懶人的好夥伴!

Cheese 和鹹奶油不需要過多的調味就能享受完整的麵包風味,配點茶或是咖啡,就是令人滿足的一餐。

  • 乾酪不代表它是硬的Cheese,反而它是一種很軟的Cheese,這一款Cheese 是小弟吃過最不鹹的乾酪,有被乾酪的鹹度嚇過的朋友,可以試試這款。



  • 說到乳製品就不能不提發酵奶酪,這款幾乎沒有添加的cream cheese,帶有點為酸的乃香氣,比傳統奶油不膩,又比傳統cheese來的香,建議家裡人多的可以趁新鮮吃完!
  • 看到這盒子你是否想到飛機餐點了呢? 這款奶油融合了Cheese 和鹹奶油,一次滿足兩種享受!
標準的鹹奶油的成分就是應該只有奶油和鹽,底下這款奶油符合標準,切一小塊當抹醬,快速早餐也能吃的健康!
  • 發酵奶油除了知名的德文郡之外,另一款知名的就屬isigny,很多麵包工房還會拿它來當主打,我覺得這款配咖啡真的是絕配阿!
  • 台灣廠商製作的新鮮cheese, 把它切的要小片灑點香草,放在切好的麵包上,拿到烤箱去烤一下,當下午茶或是晚餐點心真是一點也不費力!




罐頭食品多半採用高溫殺菌的方式封罐,可以存放比較久而不需要放防腐劑或化學材料,購買的時候多比較內容物,便可買到好物,也可不費工的輕鬆增加餐桌上的變化。
  • 這款“禧福手工辣腐乳”乃是市面少見的無添加豆腐乳,鄉村麵包切片上直接抹上薄薄的一層,這種吃法小心會上癮啊!


  • 鄉村麵包切片後,用烤箱或是平底鍋煎烤至微焦,酥脆的口感搭配綿滑的鱈魚肝是早餐或是下酒的好配菜,端上桌前灑點香菜或是蔥花調味,口味上會更加變化,鱈魚油豐富的DHA,也會讓小朋友的腦袋更聰明喔!



2015年7月6日 星期一

橄欖油大蒜醬

使用材料:

  • Sel De GUERANDE  給宏得鹽之花
  • 大蒜
  • 初榨橄欖油
  • 黑胡椒
製作方式:
  • 將大蒜拍碎, 以便去皮, 將去皮的大蒜切成細小的粒狀


  • 大蒜粒灑上鹽之花, 醃製兩分鐘

  • 將大蒜粒放入盤中, 倒入橄欖油, 並灑上黑胡椒就完成.


注意事項: 沒有鹽之花可以用岩鹽這種礦物值高口味會比較偏甜的鹽, 如果用台鹽的精製海鹽會比較死鹹, 另外可以切一些香草, 如巴西利, 迷迭香或是芫荽來增加風味.